Ce este MSG - și cât de rău este, într-adevăr?

Vă faceți dureri de cap sau simțiți furnicături după ce mâncați mâncare chinezească? Poate să fie de la glutamatul monosodic pentru îmbunătățirea aromei - cât de rău este MSG?

Ce este MSG?

Este un agent de îmbunătățire a aromelor. Glutamatul de monosodiu (MSG) se adaugă în mod obișnuit la mâncarea chineză, la legumele din conserve, la supe și la carnea procesată. „MSG conține acid glutamic (aminoacid neesențial) care se găsește în mod natural și în tomate, struguri, brânză, ciuperci și alte alimente”, spune Emily Rubin, RD, LDN, dieteticianul principal pentru centrele de celiaci și ficat gras la Thomas. Universitatea Jefferson din Philadelphia. (MSG este, de fapt, motivul pentru care puiul Kentucky Fried este bun degetelor).)

De ce se adaugă MSG la alimente?



Acesta este adăugat pentru „calitatea umami”. MSG nu este sărat, dulce, acru sau amar, dar oferă totuși o aromă savuroasă. Umami este de fapt considerat a cincea categorie de arome.


leac pentru bicarbonat

MSG: Backstory

Întreaga problemă despre MSG și sănătate a început în 1968, când un cercetător biomedical a scris redactorilor New England Journal of Medicine citând o boală ciudată pe care a dezvoltat-o ​​după ce a mâncat la restaurantele chinezești - în special cele care au gătit cu MSG. Simptomele sale includeau amorțeală, slăbiciune și palpitații cardiace și au devenit cunoscute sub numele de „sindromul alimentar chinezesc”. Scrisoarea a devenit virală - chiar dacă aceasta a fost o perioadă înainte de social media. La scurt timp după publicarea sa, toată lumea a apelat la MSG și a început o serie de cercetări asupra efectelor sale asupra sănătății.


antrenament pentru a reduce grăsimea corporală

FDA cântărește pe MSG

Administrația SUA pentru Alimente și Droguri spune că MSG este „în general recunoscut ca sigur” (GRAS). Grupul de paznici necesită ca alimentele care conțin MSG adăugate să fie listate pe panoul de ingrediente sub formă de glutamat monosodic. Dacă MSG se găsește în mod natural în unele dintre ingrediente (proteine ​​vegetale hidrolizate, drojdie autolizată, drojdie hidrolizată, extract de drojdie, extracte de soia și izolat proteic), producătorul nu trebuie să enumere MSG pe etichetă. Acestea fiind spuse, aceste alimente nu pot spune „Nu există MSG” sau „Nu au adăugat MSG” pe ambalajul lor. De asemenea, MSG nu poate fi listat ca condimente și aromă generice. Utilizați această foaie de înșelăciune despre cum să decodificați un limbaj complicat pe etichetele alimentare.

Și peste bazin ...

În 2017, Autoritatea Europeană pentru Siguranță Alimentară (EFSA) a declarat că un aport zilnic acceptabil (ADI) de MSG este mai mic de 30 mg / kg corp. „Aceasta înseamnă că pentru o persoană de 154 de kilograme, orice aport mai mic de 2.100 mg pe zi ar fi sigur”, spune Barry Sears, doctorat, autor al Dieta zonelor seria de carte. ”Aportul mediu de MSG în Statele Unite este de aproximativ 550 mg pe zi.” Rubin este de acord: „MSG este rar adăugat în cantități mari la orice aliment, iar MSG este în siguranță în cantități mici până la moderate.”

Cazul împotriva MSG: Leaky intestin


vânătăi verzi galbene pe picior

Nu toată lumea este convinsă că MSG este benign: „Este probabil una dintre cele mai nocive substanțe pe care o poate mânca”, spune Michael Galitzer, medic specialist MD, medic specialist integrator din Los Angeles, California și autor al Sănătate excepțională: un ghid de longevitate pentru a rămâne tânăr, sănătos și sexy pentru tot restul vieții. „Ingestia sa poate provoca inflamația intestinului subțire, denumită intestin scurs, ceea ce va duce la simptome precum balonare, gaze, diaree și dureri abdominale”, spune el. Aceste 7 semne sugerează că puteți avea un intestin scurger.

Cazul împotriva MSG: Dureri de cap


mușcături de erori care apar din nicăieri

MSG a fost legat de durerile de cap - inclusiv o cefalee de migrenă debilitantă - dar această legătură este departe de a fi concludentă. De fapt, unele cercetări sugerează că MSG nu crește riscul de migrene. Aceste descoperiri au fost prezentate de site-ul de informații despre dureri de cap Curelator în cadrul reuniunii științifice anuale 2018 a Societății Americane de Durere În ianuarie 2018, Societatea Internațională pentru Dureri de Cap a atras MSG dintr-o listă de factori cauzali pentru durerile de cap. Iată 13 alimente care înrăutățesc durerile de cap.

Cazul împotriva MSG: sindromul restaurantului chinez?

Rubin a spus că a existat o controversă dacă unele persoane dezvoltă simptome precum durerile de cap, durerile musculare și furnicături după consumul de MSG. „Nu a existat nicio dovadă definitivă a unei legături între MSG și aceste simptome.” În ciuda acestui lucru, la aproximativ 50 de ani de la numirea sindromului, consumatorii americani încă spun că evită MSG, potrivit International Food Information Council, un sector finanțat din industrie grup.

Cazul pentru MSG: obiceiuri alimentare mai sănătoase?

Consumul de bulion bogat în umami poate promova comportamente alimentare sănătoase și alegeri alimentare, în special la femeile cu risc de obezitate, arată un studiu din Neuropsychopharmacology. Cercetătorii au evaluat modificările creierului femeilor după ce au consumat bulion de pui cu sau fără MSG. Cercetatorii au descoperit că bulionul cu MSG a adăugat zone ale creierului conectate la satisfacție și un control mai bun asupra alimentației. Ba mai mult, femeile care aveau bulion au ales alegeri mai bune în timpul mesei, favorizând alimentele cu grăsimi mai puțin saturate. „Studiul nostru sugerează posibilitatea ca persoanele cu risc ridicat de obezitate să poată beneficia de un bulion bogat în umami înainte de masă pentru a facilita alimentația sănătoasă și alegerea alimentelor sănătoase”, spune Miguel Alonso-Alonso, doctor, doctorat, profesor asistent la centru pentru Studiul Medicinii Nutriționale în Centrul Medical Beth Israel Deaconess într-un comunicat de presă. „În bucătăria occidentală și europeană, aroma este construită prin adăugarea de grăsimi (unt, smântână grea, brânză etc.)”, spune Carlene Thomas RDN, LD, dietetician în zona Washington DC și autor al Cartea de wellness pentru nunta: modul dvs. de nutriție înainte de „Eu fac”.„Pentru cei care se luptă cu consumul de calorii, utilizarea umami pentru a asezona mai degrabă decât a grăsimilor ar putea ajuta la administrarea sănătății a greutății.

Cazul pentru MSG: consum redus de sare?


cea mai recomandată pastă de dinți de către medici stomatologi

Adăugarea MSG înseamnă mai puțină sare, spune Dr. Sears. „MSG este de asemenea utilizat pentru a reduce conținutul de sare al alimentelor procesate (și) reducerea sării adăugate ... ar putea duce la o reducere mică a tensiunii arteriale.” Multe alimente ambalate au un conținut ridicat de sodiu, dar MSG poate fi un instrument major în a ajuta cu reducere de sodiu, spune Thomas. „Utilizarea umami permite mai puțină sare, în special pentru MSG. Aceasta înseamnă că nivelurile de sodiu pot fi reduse păstrând sau îmbunătățind gustul unui produs. Aceasta poate face o diferență mare în aportul de sodiu, spune ea. Vezi aceste 7 semne că mănânci prea multă sare.

Ești în risc?

Unii oameni pot avea o sensibilitate la MSG în același mod, alții au intoleranțe alimentare la lucruri precum lactoză, gluten și grâu, spune Rubin. Nu există un test clinic pentru sensibilitatea la MSG. „Singura modalitate de a preveni o reacție este de a evita alimentele care conțin MSG”, spune ea. V-ar putea duce să mâncați o dietă mai sănătoasă: „MSG se găsește în general în alimentele procesate. Dacă dieta dvs. este plină de alimente proaspete, întregi, aportul de MSG este scăzut. ”Apoi, aflați semnele că mâncați prea mulți conservanți.

surse
  • Fundația Consiliului Internațional pentru Informații Alimentare Newsbite: De ce americanii încă evită MSG ?
  • Neuropsychopharmacology. Efecte neurocognitive ale Umami: asociere cu comportamentul alimentar și alegerea alimentelor .
  • Comunicat de presă. Cision PRWeb.
  • Fiziologie și comportament. Acceptarea aromelor dobândite și aportul facilitat de glutamatul de monosodiu la oameni .
  • The New England Journal of Medicine. Sindromul chinezesc-restaurant .
  • Food and Drug Administration din SUA. Întrebări și răspunsuri asupra glutamatului monosodic (MSG ).